Ove Bjørn Petersen: Smagen af Frankrig
Bøger > Boganmeldelser
Bogen er
udgivet på forlaget Mellemgaard.
Forord af formanden for Le Cordon Bleu
du Saint Esprit Danemark.
Boghandlerpris er 289,95 kroner. 363 sider, illustreret.
Udkommer
11. december 2017.
Se mere på forfatteren OVE BJØRN PETERSENs site,
ovebjoernp.dk
Ove Bjørn Petersen: Smagen af Frankrig - Spisekortets franske fortællinger
Igen et pragtværk fra Ove Bjørn Petersens hånd! Denne gang har han kastet sig over gastronomien og dens historie, men også Frankrigs historie og kultur. Når man læser spisekort, løber man jo ofte ind i navne på retter, som man ikke umiddelbart kan gennemskue eller forklare, hvor de stammer fra, men det har Ove Bjørn Petersen gjort til sit hovedspørgsmål.
Vi får præsenteret 22 retter begyndende med fisk og sluttende med desserter, og til hver ret knyttes der en række historiske detaljer, historier og myter med forfatterens personlige vinkling. Bogen er desuden præget af en utrolig indsats for at finde kildemateriale. Dette præsenteres efter hvert afsnit i en liste med kilder og én med noter, og det er i høj grad med til at hæve bogen til et næsten videnskabeligt niveau. Men det er ikke alt, for vi får også et afsnit med gastronomiske termer, opskrifter på de 22 retter, oversigter over retter og et persongalleri, ja det er et forbløffende fyldigt materiale, vi får rådighed over på bogens 363 sider! Det er bemærkelsesværdigt, at bogen med dens fortællinger også kan have en glimrende funktion som håndbog.
Når man ser lidt på kapitlernes overskrift, får man en ide om indholdet. Se bare her: Potage Parmentier, Cèpes à la Karl Johan, Filet Chateaubriand, Poulet Marengo, Tournedos Rossini, Frites og Crème Chantilly for nu blot at nævne et par stykker.
I afsnittet om Potage Parmentier gives der en fyldigt portræt af Antoine-Augustin Parmentier, der er det femte barn i en fattig familie. Efter en uddannelse til apoteker og nogle år i hæren får han som 29-årig en stilling på Hôtel des Invalides. Under sin tid i hæren er Parmentier blevet klar over kartoflens muligheder, da den har en række ernæringsmæssige fordele. Ove Bjørn Petersen fortæller levende om Parmentiers kamp for at få kartoflen anerkendt, og vi får hans utrættelige indsats for kvalitet og mad for almindelige mennesker til en rimelig pris. Ja, selv Louis XVI vil smage hans kartoffelsuppe. Parmentier (1737-1813) levede jo en omskiftelig tid fra kongedømme til kejserdømme, men det får vi også grundigt beskrevet. Som i mange andre kapitler er der i dette en god anledning til at tænke over vor tids brug/misbrug af råvarer.
En helt anden historie fortælles der i kapitlet Sarah Bernhardt, der har den berømte skuespiller som hovedperson. Escoffier opkaldte desserter efter hende, fraises à la Sarah Berhardt, og den danske konditor Johannes Steen på Amager Torv 9 kreerede kagen Sarah Berhardt, da hun var i København i 1911. I øvrigt var hun i København adskillige gange. Vi får hendes liv og omgangskreds præsenteret i bogen, en skæbne ud over det sædvanlige og spændende læsning.
Er man interesseret i at vide noget om historiske og kendte personer, er der et fint persongalleri, hvor man har alle nævnt i bogen remset op. I bogen bliver nogle blot nævnt i en kort sammenhæng som f.eks. Karen Blixen, mens andre som Henri IV og Napoleon indgår i mange sammenhænge. Vi må jo heller ikke glemme de mange berømte kokke, som har bidraget til gastronomien. De har alle fået omtale.
Der kunne skrives meget mere om bogens fortræffelige indhold, men anskaf hellere selv bogen, der også kan bruges som en god julegave til folk, der kan lide fransk mad, historie og kultur.
Jens Peder Weibrecht
Hals, 10/12 2017